Авторизация

Вы можете войти как пользователь других сайтов

Или как пользователь сайта Novaya-riga.ru:

Я забыл пароль

Если у вас нигде нет аккаунта, то, пожалуйста, зарегистрируйтeсь

Гастрономический фестиваль Taste of Moscow

25 ноября, 2013

Три дня подряд с 22 по 24 ноября в «Крокус-Cити-холле» стояли дивные запахи. Здесь проходил гастрономический фестиваль «Taste of Moscow» — настоящий пир для истинных гурманов. Он в очередной раз подтвердил, что высокая кулинария — это сродни высокому искусству.

фестивль гастрономии в Крокус-Cити-холле

Родиной фестиваля «Taste» является Лондон, где он впервые прошел в 2005 году. Тогда его поддержали 36 лучших британских ресторанов и обладатели максимального количества Мишленовских звезд — Пьер Ганьер, Алан Дюкас и Мишель Руа-младший. Сейчас фестивали Taste проходят в 18 городах мира. В этом году, наряду с Москвой, он проходит в Осло, Париже и Стокгольме. Чаще мероприятие проводится под открытым небом, но наши погодные условия в ноябре вряд бы позволили соблюсти подобный формат.

В фестивале, рассчитанном, прежде всего, на потребителей высококачественных еды и напитков премиум-класса, приняли участие как поставщики эксклюзивных продуктов питания, вин и услуг, так и самые модные и вкусные гастрономические места столицы, а также многочисленные гости из-за рубежа. Среди популярных ресторанов, фигурировавших на фестивале во главе со своими шеф-поварами, были такие модные заведения как японские Nobu и Сумосан, французский Гюго и итальянский Bontempi, рыбный La Maree, Ribambelle и Uilliam’s, а также многочисленные заведения Novikov Group — Mr. Lee, Vаниль, Сыр. Также в гостях у фестиваля были такие заведения как Фудзи-Ко и «Аист», итальянский Christian и французские Brasserie Мост и Le Restaurant, «Недальний Восток» и Goodman и др.

кулинария всего мира в крокус сити холле

Единственным же иногородним российским рестораном, фигурировавшим здесь, был «Петровский причал» из Ростова-на-Дону с казачьей кухней в духе ухи с сазаньей икрой, расстегая с судаком и салата с щучьей икрой. Все рестораны представляли свое дегустационное меню.

кухня в Крукус Сити Холл

В мероприятии участвовали и «высокие» лондонские гости — братья Джонрей и Питер Санчес-Иглесиасы, самые молодые «мишленовские» повара Британии, руководящие рестораном Casamia в Бристоле. Впрочем, выступали они в закрытом формате — в приватной зоне Chef’s Table, предназначенной лишь для вип-гостей. А вот Алин Уильямс, возглавляющий ресторан The Westbury в Лондоне и тоже являющийся обладателем мишленовской звезды, выступил в день открытия, приготовив жареного цыпленка с луком-пореем и трюфельными равиоли. Кстати, еще один своего рода лондонский гость — Бубкер Белкхит, который, считается бренд-шефом московского ресторана «Сумосан», а на самом деле работает в одноименном заведении в Лондоне. Он представил стейк из тунца с инжиром и соусом фуа-гра.

стейк из тунца

В процессе мероприятия проводились мастер-классы и презентации, кулинарные путешествия по разным странам. Вообще это было истинное гастрономическое шоу, сопровождаемое к тому же музыкальной и развлекательной программой.

Расплачиваться за еду в ресторанах можно было «тейстами» — специальной валютой из местных обменников. По курсу, один тейст стоил 100 рублей. При этом максимально возможная стоимость блюда цена блюда в ресторане составляла от 2 до 6 тейстов. Например, черная треска с юзу мисо соусом от Nobu или сашими из дорадо от Мr. Lee продавалась за 5 тейстов, а ролл с тунцом и трюфелем от «Сумосана» или филе судака с пахтой и маслом эстрагон от Beefbar Junior — 4 тейста. Самыми дорогими блюдами же были, например, телячья щека с игристым вином Москато, зеленым соусом и домашним лечо от Bontempi или бургер с требухой и битыми огурцами бабушки Лао от White Rabbit — 6 тейстов. За 1 тейст можно было взять, например, расстегай с судаком, маслом сливочным сдобренный от «Петровского причала», за 2 тейста — одну устрицу от La Maree или салат с травами заморскими, икрой щучьей пробойной и перепелиными яйцами от упомянутого «Петровского причала».

Конечно, для качественной авторской кухни это небольшие деньги, но справедливости ради, надо заметить, что и порции были весьма скромные по размерам. Хотя заказав, допустим, черную треску, можно было получить в довесок к ней бокал бесплатного саке и комплимент в виде легкой японской закуски.

кулинарные изыски в крокус сити холле

На других же стендах принимались и наличные деньги. Где-то активно дегустировались сеты из устриц — причем, некоторые граждане относились к процессу с большой долей осторожности и подозрения, и все же пробовали. На многих стендах поставщиков элитных продуктов питания царили небольшие чудеса. Например, была представлена колбаса из кабана, оленя, лося, зайца и даже страуса.

колбаса из оленя на гастрономической выставке в москве

На другом — весьма необычные виды меда самых необычных цветов, в том числе, меда диких пчел, а также с таинственными названиями «Серебристый лох», «Синяковый», «Королевское желе» и «Маралий корень». «Амурский бархат» и «Кедровый».

разнообразие экзотического меда в Крокус Сити Холл

Где-то стояли бокалы с элитным зеленым чаем, в котором прямо на глазах распускались различные цветы, а где-то можно было отведать органических соков и яблочных чипсов. И все это не считая бесплатных дегустаций сыров и колбас.

элитный зеленый чай на фестивале taste of moscow

Пространство было поделено по тематическим зонам. Так, зона Electrolux Taste Theatre не предполагала активного участия зрителей в действии, зато там демонстрировались увлекательные мастер-классы с подробными объяснениями, а по окончании можно было коллективно отведать то или иное блюдо.

дегустация блюд на фестивале в москве

Например, там ваял знаменитый итальянский повар Валентино Бонтемпи, неожиданно выбравший для демонстрации достаточно демократичное блюдо — пасту равиоли с крапивой. Он подчеркнул, что все ингредиенты для его блюда являются весьма доступными и недорогими. «Главное на кухне — это фантазия», — подчеркнул кулинар.

валентино Бонтемели готовит пасту с крапивой

Сергей Назаров из Le Restaurant приготовил фуа-гра с перепелкой в капустном листе на бисквите из белых грибов и апельсиновым соусом, а Павел Галковский из «Goodman» представил необычное блюдо — бефстроганов с креветками, пояснив, что сочетание мяса и морепродуктов является сейчас одним из трендов мировой, и в частности, американской кухни. Потому что в Штатах уже давно популярны, скажем, стейки или бургеры с лобстером.

Сергей Березуцкий из проекта «Как есть» представил здесь публике подкопченное сердце ягненка на можжевельнике с соусом из кожи запеченного картофеля, а Марк Стацннко из Фани Кабани — паштет из венгерского лесного зайца с соусом из черной смородины и пюре из печеной хурмы «Конфит».

Марк Стоценко на фестивале еды в москве

А вот в расположенной неподалеку зоне Chefs’ Secrets зрители могли уже готовить сами. Обычно участники группировались в пары или выступали целыми семьями. Правда, на каждый очередной практический мастер-класс надо было еще попасть — желающих было много, а количество мест, ограничено. К тому же, на отдельные мероприятия в этой зоне можно было пройти только по пригласительным. Например, на приготовление Гленом Балисом из «Недальнего Востока» форели крудо с эдаммае, красным перцем и имбирем или на обучение Эрве Курту из NOBU готовить гребешки с фуа-гра под ванильно ден мисо-соусом. Такой же формат носило и приготовление знаменитого медитеранского ростбифа хорватским кулинаром Пером Врсаловичем. Последний пояснил, что именно такой ростбиф готовят на его родине, и сам он научился готовить его еще в возрасте 10 лет. Некоторые участники, были удивлены недостаточной прожаркой мяса, на что Врсалович пояснил, что в Хорватии любят среднюю прожарку.

активное участие в фестивале

Те же, у кого не было пригласительных, могли удовлетвориться, например, приготовлением ростбифа с винным соусом и пюре из сельдерея и тыквы, гречневой каши с уткой, печенью и сорбетом из квашеной капусты от Антона Булыгина из журнала «Хлеб-Соль», или барабульки с цукини, мятой и томатом с Антоном Сальниковым из «Гюго», или долмы с ягненком и каштанами под руководством Афгана Ханкишиева из ресторана Zafferano. А также удивительных десертов — клафути с голубикой или домашнего какао от проекта «Два с половиной повара» (ТНТ).

Михаил Лиске, бренд-шеф и основатель Кулинарной студии «CLEVER», и Елена Усанова, возглавляющая собственный проект «HandeMadeFood», вместе показывали удивительные эксперименты с весьма популярной в мире и активно внедряющейся в последние годы у нас молекулярной кухней. Большим успехом пользовались сорбеты из фруктов с жидким азотом. Белый «дымок» романтично витал над кастрюлей. Те, кому удалось попасть на мастер-класс, могли продегустировать все приготовленное ими. Остальным же можно было посмотреть на действо «извне» — впрочем, видно было достаточно хорошо.

handmadefood в крокус сити холле

Если говорить в целом, то некоторые десерты представляли собой настоящие чудеса поварской мысли — речь, например, о конфетах из корня сельдерея от Тараса Кириенко из Поварской школы «Рагу» или шоколада с ягелем, северными ягодами и осенними листьями от Сергея Березуцкого.

Некоторые блюда рождали истинное удивление от сочетания «простого» и «высокого», что тоже можно выделить как определенный тренд современного гастрономического искусства — взять неожиданные сосиску в тесте с картофельным кремом от Дмитрия Зотова из Beefbar Junior, или его же ризотто из перловки с улитками. А ведь перловку многие из нас привыкли воспринимать как советскую столовскую классику. Или возьмем хлебный десерт из знакомого нам бородинского хлеба от Ильи Шалева из Поварской школы рагу. А вообще сочетания были необыкновенными во всех смыслах — чего стоит сибас в кофейном соусе, приготовленный Ильей Шалевым. Неожиданность вкусовых сочетаний в целом — это вообще важнейший тренд современного гастрономического искусства.

Дмитрий Зотов на гастрономическом фестивале в Москве

Не обошлось и без блюд с сугубо национальным колоритом. Например, Режис Тригель из французского ресторана Brasserie MOST приготовил валован с лягушачьими лапками, а Кристиан Лоренцини из ресторана Christian — белую лазанью с трюфелями.

Площадка школы Jamie была полностью посвящена национальной теме. Здесь совершалось путешествие по кулинарии разных стран — Милан и Амстердам, Лондон и Мумбаи, Дубай и Париж. В частности, в рамках индийской программы зрители готовили под руководством Василия Емельяненко цыпленка тандури. Журнал же Saveurs оборудовал свою зону для мастер-классов, где были представлены как знаменитые рождественские десерты из разных стран Европы, там и более основательные блюда в виде птицы и мяса. В тему здесь стояла небольшая декоративная елочка.

Важным моментом всех представленных на разных площадках мастер-классов, был постоянный диалог того или иного кулинара со зрителями. Причем, вне зависимости от того, предполагалось ли в данном случае их участие в приготовлении пищи или нет. Помимо непосредственно этапов самого приготовления того или иного блюда, кулинары делились и множеством общих маленьких секретов — как правильно подготовить сковороду и мясо к жарке и проверить впоследствии его готовность, как правильно взбить сливки или сохранить свежесть овощей в блюде. Многие посетители активно воспроизводили услышанное на бумаге.

мастер-классы от лучших поворов мира

Отдельная площадка была посвящена алкогольным коллекциям и «винным казино», В первый день гостей свою продукцию представляли виноделы Краснодарского края, долины Дона и Азербайджана. А 23 ноября здесь развернулось целое винное казино с игровыми столами, фишками, крупье, правда, без денежных ставок. Посетителям предстояло угадывать сорта, цвета, регионы и состав букета вин. В последний день на этой площадке работали миксологи из Russian Cocktail Club. Конечно, в эту зону допускались только посетители от 18 лет.

винная секция на taste of moscow

Для детей же была организована специальная уютная Kids’ Zone — с плетеными «подвешенными» креслами, маленькими стульчиками, веселыми аниматорами и шариками. Здесь продавалась детская дизайнерская одежда, новогодние игрушки и прочее. На протяжении фестиваля дети изготавливали здесь пряники, мастерили костюмы, ваяли съедобные натюрморты, танцевали с поваром, участвовали в конкурсах.

детская секция в крокус сити холле

Стоимость стандартного билета составляла 800 рублей, детского 300, билета премиум — 1500 рублей. Тем, кто приобрел Премиум или VIP входной билет, бесплатно выдавались тейсты. Людской поток на фестиваль, как говорится, не иссякал.

Фото Георгия Трушина
Автор Щеглова Екатерина

Комментарии (1)
Скрынник Елена    26-11-2013 15:00

Ни на один мастер-класс невозможно было попасть, все места распределялись сильно заранее.


1 км береговой полосы. Лес снаружи и внутри. 10 км по Новой Риге. Квартиры от 2 млн руб.

Нашли ошибку?

Фамилия Имя:
Ваш e-mail:
Телефон:
Сообщение:
    Коттеджный поселок "Резиденция Рублево"

    Премиум поселок в окружении леса. Свой парк 10 га. Ст.метро "Строгино". 15 мин до центра Москвы!

    Истринский лес

    15 соток в лесу с коммуникациями за 4,5 млн руб. Новая рига. Коммуникации действующие.

    Спец.предложение в Futuro Park

    Таунхаус 169 кв. м с открытой террасой на кровле за 13,9 млн руб. Клубный поселок с инфраструктурой.

    Участки в КП "Нескучный сад"

    Бизнес-класс: 8 сот.=1,5 млн р. Все включено! Новорижское ш., 30 мин от Москвы, газ+свет+вода. Лес вокруг, парк и lounge-зона

    Участок с коммуникациями в поселке за 1,5 млн руб.

    Все коммуникации действующие. Входят в ст-ть участка. Поселок граничит с лесом. Договор купли-продажи.

    Квартиры нового поколения на Рублевке!

    15 мин.до метро Славянский б-р! Ипотека 7,4% на весь срок!

    Квартиры нового поколения на Рублевке!

    Особенные квартиры от 1,7 млн руб! Чистая экология всего в 15 мин.от Москвы.

    Старт продаж!

    Элитные таунхаусы с эксплуатируемой крышей! Выгода до 2 млн руб первым покупателям. Предложение ограничено!

    ENS Онегино

    Британская и российская программы! Английский детский сад и начальная школа для детей от 3 до 11 лет.

    Квартира в Park Avenue с выгодой до 10%

    Пожалуй, единственный ЖК с квартирами премиум-класса на Новой Риге. Заключительный этап продаж. Полностью готовый квартал!

    Поселок у Истринского вдхр

    15 соток за 2,6 млн руб. 2 собственных пляжа на территории, все комм-ции действующие.

    +7 (495) 150-39-12

    15 мин от м. Тушинская

    1 км береговой полосы. Лес снаружи и внутри. 10 км по Новой Риге. Квартиры от 1,7 млн руб.

    Новый поселок таунхаусов!

    Старт продаж в Park Fonte! Выгода до 2 млн руб. первым покупателям. Новая Рига, 23 км.

    ГОТОВЫЙ ЖИЛОЙ ПОСЕЛОК!

    Участки на Новой Риге от 760 руб., включая газ, свет, воду, в окружении леса, 85км МКАД.

    Шотландский Квартал - жилой поселок на берегу реки Истра

    АКЦИЯ - дуплекс за 4,99 млн. Дома от 8,6 млн. Ипотека. Рассрочка. 45 мин от Москвы.

Поселок у Истринского вдхр
Поселок-курорт

15 соток за 2,6 млн руб. 2 собственных пляжа на территории, все комм-ции действующие.

+7 (495) 150-39-12

Шотландский Квартал - жилой поселок на берегу реки Истра
Коттеджный поселок

АКЦИЯ - дуплекс за 4,99 млн. Дома от 8,6 млн. Ипотека. Рассрочка. 45 мин от Москвы.

ГОТОВЫЙ ЖИЛОЙ ПОСЕЛОК!
Дачный поселок

Участки на Новой Риге от 760 руб., включая газ, свет, воду, в окружении леса, 85км МКАД.

Новый поселок таунхаусов!
Коттеджный поселок

Старт продаж в Park Fonte! Выгода до 2 млн руб. первым покупателям. Новая Рига, 23 км.

Поселок бизнес-класса
Коттеджный поселок

Дом в готовом поселке со скидкой! 45 км по Новорижскому шоссе. Берег реки Истры. Все коммуникации проведены. Звоните!

Участки в КП "Нескучный сад"
Коттеджный поселок

Бизнес-класс: 8 сот.=1,5 млн р. Все включено! Новорижское ш., 30 мин от Москвы, газ+свет+вода. Лес вокруг, парк и lounge-зона

15 мин от м. Тушинская
Лесобережный

1 км береговой полосы. Лес снаружи и внутри. 10 км по Новой Риге. Квартиры от 1,7 млн руб.

Коттеджный поселок "Резиденция Рублево"
Коттеджный поселок

Премиум поселок в окружении леса. Свой парк 10 га. Ст.метро "Строгино". 15 мин до центра Москвы!

Спец.предложение в Futuro Park
Коттеджный поселок Futuro Park (Футуро Парк)

Таунхаус 169 кв. м с открытой террасой на кровле за 13,9 млн руб. Клубный поселок с инфраструктурой.

Актуальные предложения готовых домов!
Актуальные предложения готовых домов!

Продажа коттеджей «под отделку» и «под ключ». Удобный поиск готовых домов по любым параметрам.

Готовый дом в поселке Вилла Нова
Коттеджный поселок Villa Nova (Вилла Нова)

14 км от МКАД. Готовый дом 219 кв м - 18 млн руб! Все коммуникации.

Квартира в Park Avenue с выгодой до 10%
Апартаменты Парк Авеню (Park Avenue). Квартира в Park Avenue с выгодой до 10%

Пожалуй, единственный ЖК с квартирами премиум-класса на Новой Риге. Заключительный этап продаж. Полностью готовый квартал!

ENS Онегино
Школа

Британская и российская программы! Английский детский сад и начальная школа для детей от 3 до 11 лет.

Участок с коммуникациями в поселке за 1,5 млн руб.
Дачный поселок

Все коммуникации действующие. Входят в ст-ть участка. Поселок граничит с лесом. Договор купли-продажи.

Коттеджный поселок "Новоархангельское"
Коттеджный поселок

Охраняемый жилой поселок в 6 км от Москвы. Все коммуникации центральные

Квартиры нового поколения на Рублевке!
Лайково

15 мин.до метро Славянский б-р! Ипотека 7,4% на весь срок!

Истринский лес
Коттеджный поселок

15 соток в лесу с коммуникациями за 4,5 млн руб. Новая рига. Коммуникации действующие.

Старт продаж!
Park Fonte (Парк Фонте)

Элитные таунхаусы с эксплуатируемой крышей! Выгода до 2 млн руб первым покупателям. Предложение ограничено!

Квартиры нового поколения на Рублевке!
Лайково 2

Особенные квартиры от 1,7 млн руб! Чистая экология всего в 15 мин.от Москвы.