Авторизация

Вы можете войти как пользователь других сайтов

Или как пользователь сайта Novaya-riga.ru:

Я забыл пароль

Если у вас нигде нет аккаунта, то, пожалуйста, зарегистрируйтeсь

Новая-Рига.Ру / Рождественские блюда: традиция вкупе с фантазией

Рождественские блюда: традиция вкупе с фантазией

2 декабря, 2013 Автор: Щеглова Екатерина

Меньше месяца осталось до Рождества — одного из главных праздников в Европе. В каждой стране есть свои традиционные рождественские блюда, причем, в некоторых странах их число на столе должно достигать 12. Современные кулинары часто берут эти национальные традиции за основу, но придают блюдам нечто новое, авторское, используют дополнительные и нестандартные сочетания, порой слегка меняя концепцию.

рождественский стол

Эти тенденции можно, например, было наблюдать на фестивале Taste of Moscow, который прошел в московском «Крокус-сити-холле» в ноябре. На стенде журнала Saveurs свое видение рождественских блюд представляли шеф-повара из известных московских ресторанов, телеведущие и победители телевизионных кулинарных шоу.

выставка рождественских блюд

Рождество, как известно, начинается после поста, поэтому на столе в большинстве стран обязательно фигурируют изобильные мясные блюда. Прежде всего, это блюда из птицы. В Америке, Греции и Франции — это, как правило, индейка, в Исландии — куропатка, в Великобритании, Шотландии и Италии, Литве и Германии — гусь, в Дании — тоже утка или гусь.

Традиция приготовления птицы сполна воплотилась на рождественском стенде. Так, Дмитрий Климов — один из владельцев фермы цесарок на Новорижском шоссе в соавторстве с Андреем Куспицей из гастрономического клуба Le Bon Gout представили публике интереснейшее блюдо, в котором соединили аж две рождественских птицы — курицу и утку. Это была фермерская курица, фаршированная уткой, с грибами и с луком. Надо сказать, что утка, представленная зрителям, выглядела несколько брутально — у нее имелись желтый клюв и такие же желтые перепончатые лапы. Дмитрий Климов утверждает, что именно так должна выглядеть «правильная» утка.

Дмитрий Климов

Свою утку — с анисом, диким укропом и картофельным велюте представил и Дмитрий Погорелов, шеф-повар пиццерии «Джанни». Велюте — это нежнейший картофельный соус со сливками и белым перцем. Также в рецепте фигурировали корень сельдерея, сливочное масло, соевый соус, карри и гвоздика.

шеф-повар пццерии Джанни Дмитрий Погорелов

А Антон Прокофьев, шеф-повар ресторана русской кухни «Гусятникофф», представил паштет из куриной печенки с брусничным соусом на гренках.

Но надо сказать, что птицу на Рождество ставят на стол не во всех странах. Так, в Австрии, Венгрии, Югославии считают, что птицу есть в этот вечер нельзя, ибо улетит счастье. Поэтому важным рождественским жареным блюдом является жареный поросенок — его подают на стол в Венгрии и Ирландии. Во многих странах фигурируют различные вариации блюд из свинины — в Нидерландах и Бельгии из нее готовятся все рождественские блюда (а в Бельгии подается еще и мясо вепря), в Швеции подают жареную голову свиньи, в Испании — жареную свинину и ветчину, в Люксембурге и в Скандинавии — кровяную колбасу. Впрочем, в Голландии также популярны кролик, оленина и дичь.

Однако на рождественском стенде свинины не фигурировало — ее заменили говядиной. Так, Николай Шестухин, шеф-повар ресторана «Террин», приготовил говядину «Веллингтон» в тесте с копченым картофелем. У этого блюда интересная история — в Средние века даже в очень богатых семьях был дефицит посуды для приготовления. Поэтому в качестве посуды использовали тесто. В рецепте, помимо перечисленных ингредиентов, фигурируют шампиньоны и винный соус.

николай шестухин, шеф повар ресторана террин

На мероприятии фигурировали и другие блюда с мясной основой. Так, ведущие телепередачи «Два с половиной повара» на ТНТ, Альбина и Кристина приготовили мясной хлеб с названием митлоаф. Это традиционное американское блюдо, которое часто потребляют с картофельным пюре и салатом. Начинка у такого хлеба может быть самая разная.

Во многих же странах в качестве центрального блюда рождественского стола фигурирует и рыба. В Польше, Австрии и Чехии главным блюдом рождественского стола является запеченный карп. В Португалии же подают баккалао — блюдо из сушеной соленой трески. А во многих средиземноморских странах на столе фигурируют и морепродукты — блюда из рыбы и морепродуктов подаются к праздничному ужину и в Испании, и в Италии. Это могут быть и креветки, и крабы, и лангусты. Во Франции важной частью стола являются устрицы с шампанским.

Эта тема была подержана и на стенде. Так, Наталия Харламова из Secret Tapas Bar приготовила «Мозаику» с морскими гребешками, а Дмитрий Шенгерский из ООО «РТК Наутилус» — блюдо, в котором воплотилась вся фантазийная смелость современного гастрономического искусства. Это клубничный тартар с эксклюзивной устрицей Спесиаль де Клер Маренн-Олерон «Остра Регал Сантинель» № 2.

Впрочем, рыба на мероприятии фигурировала и в выпечке. Анна Семенова из «Школы хорошего вкуса» приготовила традиционный французский пирог — киш со скумбрией и луком-пореем, в рецепте которого фигурирует множество ингредиентов: и скумбрия горячего копчения, и лук-порей, и черный перец, и сливки. У этого пирога очень пикантный вкус.

И, конечно же, рождественская тема не обходится без самых изысканных и сладких десертов… В каком-то смысле они символизируют надежду на сладость новой жизни в будущем году. Так, у немцев на Рождество на стол подается блюдо с яблоками, орехами, изюмом и марципанами, а у испанцев — халва, марципаны и анисовые леденцы.

Одним из распространенных десертов в Европе является рождественский пудинг. В Великобритании такой пудинг обжигается ромом, поджигается и ставится на стол в пылающем состоянии. В скандинавских странах, это, так скажем, менее экстремальный вариант — там часто готовится пудинг на рисовой основе с ягодами. И выбор последних может быть самым разным. Ираида Корягина, финалистка кулинарного шоу «Мастер-шеф» на СТС, представившая зрителям датский рисовый пудинг с вишневым соусом, пояснила, что в старые времена в Дании для его приготовления использовалась рисовая каша, которая уже «полежала» некоторое время. Для приготовления пудинга Корягина взбивала большое количество сливок с сахарной пудрой, толкла миндаль, добавляла ванильный сахар и молоко. А также делала вишневый соус, для приготовления которого можно использовать замороженную вишню. Надо сказать, что вкус у этого блюда — слегка терпкий и необыкновенный.

рождественский рисовый пудинг

Важной частью рождественской кухни являются также рождественские кексы — обязательный элемент Рождества во всех европейских странах и США. Еще одна финалистка шоу «Мастер-шеф» Екатерина Иващенко представила оригинальные рождественские кексы с клюквой, апельсинами, грецкими орехами и апельсиновым соусом, которые дополнялись рождественским безалкогольным пуншем. Испанский кулинар Хорхе де Анхель Молинер показал национальный вариант кексов — турроны, при приготовлении которых используются мед, сахар, яичный белок и жареный миндаль. А Николай Шестухин из ресторана «Террин» — французский вариант кексов, при приготовлении которых он использовал много взбитых белков и миндальную муку. Повар заметил, что формы для выпечки надо заполнять не более чем на две трети, чтобы форма кексов получилась идеальной. Выпечка у него действительно получилась очень нежной и идеальной формы.

рождественские кексы

Во многих странах пекутся и рождественские пироги. Например, в Румынии и Болгарии это традиционные пироги с сюрпризами в виде куколок и монетками. В Швеции пекут пироги с яблоками или грушами и пиво. Поэтому не зря на мероприятии шеф-повара ресторана Fish от Эзекеле Барбуто представил традиционный рождественский пирог Christmas Cookies.

Фото Георгия Трушина


Спешите! Дом в готовом поселке за 2,6 млн руб!

Нашли ошибку?

Фамилия Имя:
Ваш e-mail:
Телефон:
Сообщение:
    ENS Онегино

    Британская и российская программы! Английский детский сад и начальная школа для детей от 3 до 11 лет.

    Квартиры в поселке PARK AVENUE

    Квартиры с террасой на кровле или с участком. Свой детский сад. Парк и речка. Новая Рига, 23 км. От 50 кв. м

    Таунхаусы PARK FONTE

    Необычная архитектура. Панорамные окна. Вид на озеро. Рядом 10 поселков с инфраструктурой. Новая Рига.

    Участок с коммуникациями в поселке за 1,5 млн руб.

    Все коммуникации действующие. Входят в ст-ть участка. Поселок граничит с лесом. Договор купли-продажи.

    Квартиры на Новой Риге! ЖК Лесобережный

    Ипотека от 5,75%. Дома не выше деревьев. Госгарантия по ФЗ-218.

    Поселок полностью в лесу!

    Новая рига 38 км. АКЦИЯ! Остался 1 участок 265 тр за сотку! Вокруг лес, рядом озеро.

    Участки от 1,5 млн в КП "Ла-Манш"

    Коммуникации, включая электричество, водоснабжение и газ. Н.Рига, 57 км

    Поселок у Истринского вдхр

    15 соток за 2,6 млн руб. 2 собственных пляжа на территории, все комм-ции действующие.

    +7 (495) 150-39-12

    Премиальная архитектура на Рублевке!

    Живи на Рублевке! Особенные квартиры от 2 млн руб! Чистая экология всего в 15 мин.от Москвы.

    Готовые квартиры на Новой риге

    Квартиры от 2,6 млн руб. в клубном комплексе рядом с Павловской гимназией. 0% 1-й взнос.

    Клубный поселок "Аркадия"

    9 сот.= 1,5 млн.руб. Все коммуникации! Клубный поселок-парк в лесу. Новорижское ш. 30 мин.от Москвы, Все коммуникации

    Город-событие Лайково на Рублевке!

    Ипотека от 5,75%. Квартиры от 2 млн руб. Дворы без машин. Госгарантия по ФЗ-218

    Новая Рига. От 57 тыс. руб. кв.м.

    Готовые монолитные дома. Экологичный район. Огороженная и охраняемая территория. Звоните!

Квартиры в поселке PARK AVENUE
Коттеджный поселок Park Avenue (Квартиры Park Avenue)

Квартиры с террасой на кровле или с участком. Свой детский сад. Парк и речка. Новая Рига, 23 км. От 50 кв. м

ENS Онегино
Школа

Британская и российская программы! Английский детский сад и начальная школа для детей от 3 до 11 лет.

Участки от 1,5 млн в КП "Ла-Манш"
Европейский поселок

Коммуникации, включая электричество, водоснабжение и газ. Н.Рига, 57 км

Поселок полностью в лесу!
Коттеджный поселок

Новая рига 38 км. АКЦИЯ! Остался 1 участок 265 тр за сотку! Вокруг лес, рядом озеро.

Квартиры на Новой Риге! ЖК Лесобережный
Лесобережный

Ипотека от 5,75%. Дома не выше деревьев. Госгарантия по ФЗ-218.

Премиальная архитектура на Рублевке!
Лайково 2

Живи на Рублевке! Особенные квартиры от 2 млн руб! Чистая экология всего в 15 мин.от Москвы.

Участок с коммуникациями в поселке за 1,5 млн руб.
Дачный поселок

Все коммуникации действующие. Входят в ст-ть участка. Поселок граничит с лесом. Договор купли-продажи.

Готовые квартиры на Новой риге
Павловский квартал

Квартиры от 2,6 млн руб. в клубном комплексе рядом с Павловской гимназией. 0% 1-й взнос.

Город-событие Лайково на Рублевке!
Лайково

Ипотека от 5,75%. Квартиры от 2 млн руб. Дворы без машин. Госгарантия по ФЗ-218

Клубный поселок "Аркадия"
Коттеджный поселок

9 сот.= 1,5 млн.руб. Все коммуникации! Клубный поселок-парк в лесу. Новорижское ш. 30 мин.от Москвы, Все коммуникации

Поселок у Истринского вдхр
Поселок-курорт

15 соток за 2,6 млн руб. 2 собственных пляжа на территории, все комм-ции действующие.

+7 (495) 150-39-12

Таунхаусы PARK FONTE
Коттеджный поселок

Необычная архитектура. Панорамные окна. Вид на озеро. Рядом 10 поселков с инфраструктурой. Новая Рига.

Коттеджный поселок "Новоархангельское"
Коттеджный поселок

Охраняемый жилой поселок в 6 км от Москвы. Все коммуникации центральные

Новая Рига. От 57 тыс. руб. кв.м.
Малоэтажный комплекс

Готовые монолитные дома. Экологичный район. Огороженная и охраняемая территория. Звоните!