Авторизация

Вы можете войти как пользователь других сайтов

Или как пользователь сайта Novaya-riga.ru:

Я забыл пароль

Если у вас нигде нет аккаунта, то, пожалуйста, зарегистрируйтeсь

Новая-Рига.Ру / Инфраструктура / Развлечения / Концертный зал "Крокус Сити Холл" / Рождественские блюда: традиция вкупе с фантазией

Рождественские блюда: традиция вкупе с фантазией

2 декабря, 2013 Автор: Щеглова Екатерина

Меньше месяца осталось до Рождества — одного из главных праздников в Европе. В каждой стране есть свои традиционные рождественские блюда, причем, в некоторых странах их число на столе должно достигать 12. Современные кулинары часто берут эти национальные традиции за основу, но придают блюдам нечто новое, авторское, используют дополнительные и нестандартные сочетания, порой слегка меняя концепцию.

рождественский стол

Эти тенденции можно, например, было наблюдать на фестивале Taste of Moscow, который прошел в московском «Крокус-сити-холле» в ноябре. На стенде журнала Saveurs свое видение рождественских блюд представляли шеф-повара из известных московских ресторанов, телеведущие и победители телевизионных кулинарных шоу.

выставка рождественских блюд

Рождество, как известно, начинается после поста, поэтому на столе в большинстве стран обязательно фигурируют изобильные мясные блюда. Прежде всего, это блюда из птицы. В Америке, Греции и Франции — это, как правило, индейка, в Исландии — куропатка, в Великобритании, Шотландии и Италии, Литве и Германии — гусь, в Дании — тоже утка или гусь.

Традиция приготовления птицы сполна воплотилась на рождественском стенде. Так, Дмитрий Климов — один из владельцев фермы цесарок на Новорижском шоссе в соавторстве с Андреем Куспицей из гастрономического клуба Le Bon Gout представили публике интереснейшее блюдо, в котором соединили аж две рождественских птицы — курицу и утку. Это была фермерская курица, фаршированная уткой, с грибами и с луком. Надо сказать, что утка, представленная зрителям, выглядела несколько брутально — у нее имелись желтый клюв и такие же желтые перепончатые лапы. Дмитрий Климов утверждает, что именно так должна выглядеть «правильная» утка.

Дмитрий Климов

Свою утку — с анисом, диким укропом и картофельным велюте представил и Дмитрий Погорелов, шеф-повар пиццерии «Джанни». Велюте — это нежнейший картофельный соус со сливками и белым перцем. Также в рецепте фигурировали корень сельдерея, сливочное масло, соевый соус, карри и гвоздика.

шеф-повар пццерии Джанни Дмитрий Погорелов

А Антон Прокофьев, шеф-повар ресторана русской кухни «Гусятникофф», представил паштет из куриной печенки с брусничным соусом на гренках.

Но надо сказать, что птицу на Рождество ставят на стол не во всех странах. Так, в Австрии, Венгрии, Югославии считают, что птицу есть в этот вечер нельзя, ибо улетит счастье. Поэтому важным рождественским жареным блюдом является жареный поросенок — его подают на стол в Венгрии и Ирландии. Во многих странах фигурируют различные вариации блюд из свинины — в Нидерландах и Бельгии из нее готовятся все рождественские блюда (а в Бельгии подается еще и мясо вепря), в Швеции подают жареную голову свиньи, в Испании — жареную свинину и ветчину, в Люксембурге и в Скандинавии — кровяную колбасу. Впрочем, в Голландии также популярны кролик, оленина и дичь.

Однако на рождественском стенде свинины не фигурировало — ее заменили говядиной. Так, Николай Шестухин, шеф-повар ресторана «Террин», приготовил говядину «Веллингтон» в тесте с копченым картофелем. У этого блюда интересная история — в Средние века даже в очень богатых семьях был дефицит посуды для приготовления. Поэтому в качестве посуды использовали тесто. В рецепте, помимо перечисленных ингредиентов, фигурируют шампиньоны и винный соус.

николай шестухин, шеф повар ресторана террин

На мероприятии фигурировали и другие блюда с мясной основой. Так, ведущие телепередачи «Два с половиной повара» на ТНТ, Альбина и Кристина приготовили мясной хлеб с названием митлоаф. Это традиционное американское блюдо, которое часто потребляют с картофельным пюре и салатом. Начинка у такого хлеба может быть самая разная.

Во многих же странах в качестве центрального блюда рождественского стола фигурирует и рыба. В Польше, Австрии и Чехии главным блюдом рождественского стола является запеченный карп. В Португалии же подают баккалао — блюдо из сушеной соленой трески. А во многих средиземноморских странах на столе фигурируют и морепродукты — блюда из рыбы и морепродуктов подаются к праздничному ужину и в Испании, и в Италии. Это могут быть и креветки, и крабы, и лангусты. Во Франции важной частью стола являются устрицы с шампанским.

Эта тема была подержана и на стенде. Так, Наталия Харламова из Secret Tapas Bar приготовила «Мозаику» с морскими гребешками, а Дмитрий Шенгерский из ООО «РТК Наутилус» — блюдо, в котором воплотилась вся фантазийная смелость современного гастрономического искусства. Это клубничный тартар с эксклюзивной устрицей Спесиаль де Клер Маренн-Олерон «Остра Регал Сантинель» № 2.

Впрочем, рыба на мероприятии фигурировала и в выпечке. Анна Семенова из «Школы хорошего вкуса» приготовила традиционный французский пирог — киш со скумбрией и луком-пореем, в рецепте которого фигурирует множество ингредиентов: и скумбрия горячего копчения, и лук-порей, и черный перец, и сливки. У этого пирога очень пикантный вкус.

И, конечно же, рождественская тема не обходится без самых изысканных и сладких десертов… В каком-то смысле они символизируют надежду на сладость новой жизни в будущем году. Так, у немцев на Рождество на стол подается блюдо с яблоками, орехами, изюмом и марципанами, а у испанцев — халва, марципаны и анисовые леденцы.

Одним из распространенных десертов в Европе является рождественский пудинг. В Великобритании такой пудинг обжигается ромом, поджигается и ставится на стол в пылающем состоянии. В скандинавских странах, это, так скажем, менее экстремальный вариант — там часто готовится пудинг на рисовой основе с ягодами. И выбор последних может быть самым разным. Ираида Корягина, финалистка кулинарного шоу «Мастер-шеф» на СТС, представившая зрителям датский рисовый пудинг с вишневым соусом, пояснила, что в старые времена в Дании для его приготовления использовалась рисовая каша, которая уже «полежала» некоторое время. Для приготовления пудинга Корягина взбивала большое количество сливок с сахарной пудрой, толкла миндаль, добавляла ванильный сахар и молоко. А также делала вишневый соус, для приготовления которого можно использовать замороженную вишню. Надо сказать, что вкус у этого блюда — слегка терпкий и необыкновенный.

рождественский рисовый пудинг

Важной частью рождественской кухни являются также рождественские кексы — обязательный элемент Рождества во всех европейских странах и США. Еще одна финалистка шоу «Мастер-шеф» Екатерина Иващенко представила оригинальные рождественские кексы с клюквой, апельсинами, грецкими орехами и апельсиновым соусом, которые дополнялись рождественским безалкогольным пуншем. Испанский кулинар Хорхе де Анхель Молинер показал национальный вариант кексов — турроны, при приготовлении которых используются мед, сахар, яичный белок и жареный миндаль. А Николай Шестухин из ресторана «Террин» — французский вариант кексов, при приготовлении которых он использовал много взбитых белков и миндальную муку. Повар заметил, что формы для выпечки надо заполнять не более чем на две трети, чтобы форма кексов получилась идеальной. Выпечка у него действительно получилась очень нежной и идеальной формы.

рождественские кексы

Во многих странах пекутся и рождественские пироги. Например, в Румынии и Болгарии это традиционные пироги с сюрпризами в виде куколок и монетками. В Швеции пекут пироги с яблоками или грушами и пиво. Поэтому не зря на мероприятии шеф-повара ресторана Fish от Эзекеле Барбуто представил традиционный рождественский пирог Christmas Cookies.

Фото Георгия Трушина


Спец.предложение! Таунхаус 169 кв. м с открытой террасой на кровле

Нашли ошибку?

Фамилия Имя:
Ваш e-mail:
Телефон:
Сообщение:
    Истринский лес

    15 соток в лесу с коммуникациями за 4,5 млн руб. Новая рига. Коммуникации действующие.

    ENS Онегино

    Британская и российская программы! Английский детский сад и начальная школа для детей от 3 до 11 лет.

    КП «Западная Резиденция»

    Специальное предложение в Западной Резиденции: коттедж площадью 350 кв.м всего за 29,9 млн. руб. 4 трассы для подъезда.

     

    КП “Шале Рублёво”!

    НИЗКИЕ ЦЕНЫ НА РУБЛЁВКЕ! Дома и участки. Рублево-Успенское ш., все коммуникации, ИЖС!

    Шотландский Квартал - жилой поселок на берегу реки Истра

    АКЦИЯ - дуплекс за 4,99 млн. Дома от 8,6 млн. Ипотека. Рассрочка. 45 мин от Москвы.

    Таунхаусы FUTURO PARK на Новорижском шоссе

    Таунхаус за 13,9 млн.руб.! Жилая площадь 150 кв. м, эксплуатируемая кровля, участок 2 сотки.

    Премиальная архитектура на Рублевке!

    Живи на Рублевке! Особенные квартиры от 3 млн руб! Чистая экология всего в 15 мин.от Москвы.

    ГОТОВЫЙ ЖИЛОЙ ПОСЕЛОК!

    Участки на Новой Риге от 760 руб., включая газ, свет, воду, в окружении леса, 85км МКАД.

    Квартиры в PARK AVENUE на Новой Риге

    Свободная планировка. Готовый квартал премиум-класса. Есть квартиры с участком. Специальные цены до 15.01.2018г.

    ГОТОВЫЕ ДОМА

    "ПОРТОФИНО-ЛАЙТ". Центральные коммуникации, Лес, Река, Документы на собственность

    Участок с коммуникациями в поселке за 1,5 млн руб.

    Все коммуникации действующие. Входят в ст-ть участка. Поселок граничит с лесом. Договор купли-продажи.

    Город-событие Лайково на Рублевке!

    Только до 31 декабря: квартиры от 2,2 млн.руб. Ипотека от 6,45%. Звоните и приезжайте!

    15 мин от м. Тушинская

    1 км береговой полосы. Лес снаружи и внутри. 10 км по Новой Риге. Квартиры от 2 млн руб.

    Поселок у Истринского вдхр

    15 соток за 2,6 млн руб. 2 собственных пляжа на территории, все комм-ции действующие.

    +7 (495) 150-39-12

Поселок у Истринского вдхр
Поселок-курорт

15 соток за 2,6 млн руб. 2 собственных пляжа на территории, все комм-ции действующие.

+7 (495) 150-39-12

Участок с коммуникациями в поселке за 1,5 млн руб.
Дачный поселок

Все коммуникации действующие. Входят в ст-ть участка. Поселок граничит с лесом. Договор купли-продажи.

Премиальная архитектура на Рублевке!
Лайково 2

Живи на Рублевке! Особенные квартиры от 3 млн руб! Чистая экология всего в 15 мин.от Москвы.

Квартиры в PARK AVENUE на Новой Риге
Коттеджный поселок Park Avenue (Квартиры Park Avenue)

Свободная планировка. Готовый квартал премиум-класса. Есть квартиры с участком. Специальные цены до 15.01.2018г.

Серия домов «Стрелец» Зодчий
Зодчий

Каркасный дом от 448,8 тысяч рублей3 спальни, 2 этажа, 79 кв.м

15 мин от м. Тушинская
Лесобережный

1 км береговой полосы. Лес снаружи и внутри. 10 км по Новой Риге. Квартиры от 2 млн руб.

Город-событие Лайково на Рублевке!
Лайково

Только до 31 декабря: квартиры от 2,2 млн.руб. Ипотека от 6,45%. Звоните и приезжайте!

ГОТОВЫЕ ДОМА
Комплекс поселков

"ПОРТОФИНО-ЛАЙТ". Центральные коммуникации, Лес, Река, Документы на собственность

Шотландский Квартал - жилой поселок на берегу реки Истра
Коттеджный поселок

АКЦИЯ - дуплекс за 4,99 млн. Дома от 8,6 млн. Ипотека. Рассрочка. 45 мин от Москвы.

Истринский лес
Коттеджный поселок

15 соток в лесу с коммуникациями за 4,5 млн руб. Новая рига. Коммуникации действующие.

Таунхаусы FUTURO PARK на Новорижском шоссе
Коттеджный поселок Futuro Park (Футуро Парк)

Таунхаус за 13,9 млн.руб.! Жилая площадь 150 кв. м, эксплуатируемая кровля, участок 2 сотки.

КП “Шале Рублёво”!
Коттеджный поселок

НИЗКИЕ ЦЕНЫ НА РУБЛЁВКЕ! Дома и участки. Рублево-Успенское ш., все коммуникации, ИЖС!

КП «Западная Резиденция»
Коттеджный поселок

Специальное предложение в Западной Резиденции: коттедж площадью 350 кв.м всего за 29,9 млн. руб. 4 трассы для подъезда.

 

ГОТОВЫЙ ЖИЛОЙ ПОСЕЛОК!
Дачный поселок

Участки на Новой Риге от 760 руб., включая газ, свет, воду, в окружении леса, 85км МКАД.

Готовый дом в поселке Вилла Нова
Коттеджный поселок Villa Nova (Вилла Нова)

14 км от МКАД. Готовый дом 219 кв м - 18 млн руб! Все коммуникации.

ENS Онегино
Школа

Британская и российская программы! Английский детский сад и начальная школа для детей от 3 до 11 лет.

Коттеджный поселок "Новоархангельское"
Коттеджный поселок

Охраняемый жилой поселок в 6 км от Москвы. Все коммуникации центральные