Сезон ёсэнабэ в ресторане Opium

15 ноября 2013 — 16 декабря 2013 в ресторане Opium Сезон ёсэнабэ 

 

Сезон ёсэнабэ наступает в Японии с приходом холодов. «Набэ» по-японски — «горшок», а «ёсэ» — «сборный», что подразумевает многообразие ингредиентов блюда.

 

В ресторане Opium все этапы приготовления ёсэнабэ можно проделать самостоятельно или доверить профессионалам. Сначала вам принесут кипящий бульон из родниковой воды, водорослей комбу, рыбного порошка и стружки тунца — кацуо, в который можно добавлять продукты на свой вкус. Шеф-повар рекомендует классический набор: филе лосося и розового тунца, тигровые креветки, морские гребешки, беби-кальмары, мидии, тофу, грибы шиитаке и эноки, салат бок-чой, китайский салат, зеленую спаржу и бланшированную морковь. Любой ингредиент можно исключить, а также добавить мраморную говядину, филе индейки или курицы и вырезку свинины. Степень готовности продуктов вы тоже определяете сами: их можно вынимать и есть слегка припущенными, а можно оставлять в бульоне дольше, и тогда вкус супа станет очень насыщенным. Ёсэнабэ — это целый ритуал, поэтому его заказывают как правило на двоих, имея в запасе достаточно времени.